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福布斯雜志：有機蔬菜并非更有營養(yǎng)
2011-10-26
核心提示：有研究顯示現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的高產(chǎn)為野生動物節(jié)省下1500 萬公頃的棲息地，但如果全球土地向有機耕作轉(zhuǎn)換，增長的土地需求反而需要砍伐掉1000 萬公頃森林。此外有機食物并不比普通的食物含有更多的營養(yǎng)成分。
有機食品正當時。
以天然、健康、無污染、無添加為生產(chǎn)理念的有機食品，時下正成為越來越多追求品質(zhì)、健康人士的餐桌"新貴".為什么選擇有機?
按照有機食品定義，它應(yīng)該是天然生產(chǎn)、無污染加工、有完整生產(chǎn)和銷售記錄并通過專業(yè)機構(gòu)有機認證。鑒于其杜絕使用化學物質(zhì)、非天然轉(zhuǎn)基因物種、輻射、激素等非自然生產(chǎn)方式，在避免農(nóng)藥殘留、人工添加劑、抗生素等安全隱患方面，有機產(chǎn)品優(yōu)于非有機食品。
除了安全，不管是有機生活倡導(dǎo)者或是有機食品經(jīng)銷商，往往還給出有機食品的各種益處--營養(yǎng)豐富、口味更好、環(huán)保……不一而足。但事實上，有機食品是不是 "終極食物"的代名詞，這些好處是真相還是迷思?為了撥開迷霧，福布斯梳理出"選或者不選有機食品的四大爭議"供君判別。
爭議1 有機食品更營養(yǎng)
有機食品是否含更多營養(yǎng)?相關(guān)研究向來眾說紛紜：2009年歐洲" 優(yōu)質(zhì)低添加食品"(QLIF)研究項目的結(jié)果曾表明，有機培養(yǎng)的作物和家畜比傳統(tǒng)食品所含的維他命、抗氧化劑等有益物質(zhì)更多，而重金屬、霉菌毒素等有害物更少。但同年英國食品標準局一份針對有機生產(chǎn)的水果、蔬菜、肉類、雞蛋和奶制品等與非有機生產(chǎn)的同類食品營養(yǎng)水平差異的報告也顯示，有機食品在營業(yè)成分上并沒有顯著優(yōu)勢。
其實，有機生產(chǎn)只是不使用農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑，但很難讓某種天然食物含有更豐富的營養(yǎng)素，因為食物的營養(yǎng)取決于遺傳、土壤、氣候、水源等多個條件。所以，想要獲得更多營養(yǎng)，盡量選擇新鮮食物，并以合理方式烹飪。
爭議2 有機食品口味更佳
在國外，也許沒人真能說出有機食物味道與普通食品區(qū)別在哪里。迄今為止，僅2001年一個關(guān)于蘋果的口味測試結(jié)果顯示有機蘋果貌似更甜，口感也更緊實。但不得不承認，就中國國情而言，市場上無添加、純天然的本味食物的確越來越少。所以也許購買有機追求的不是口味更佳，而是不要更差。另外，如果追求本味，最好選擇本地新鮮時令的有機蔬果，這比從另一個半球一路車馬勞頓運送來的"有機品"更好些。對食物更為嚴苛的人士，不妨趁閑暇去國外有機農(nóng)莊走走，或是到國內(nèi)某個僻靜的村莊小憩，對著剛從田地里摘下、散發(fā)朝露氣息的蔬果大快朵頤。
爭議3 有機食品始終很環(huán)保
部分人選擇有機食品處于環(huán)?？紤]。有機生產(chǎn)一般避免了殺蟲劑、化學物質(zhì)導(dǎo)致的水土污染，遵循自然種植和養(yǎng)殖規(guī)律，但它對環(huán)境也可能產(chǎn)生負面相應(yīng)。鑒于其單位產(chǎn)量相對非有機生產(chǎn)土地較少，生產(chǎn)同樣數(shù)量的食物對土地的需求更多。有研究顯示現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的高產(chǎn)為野生動物節(jié)省下1500 萬公頃的棲息地，但如果全球土地向有機耕作轉(zhuǎn)換，增長的土地需求反而需要砍伐掉1000萬公頃森林。
爭議4 絕對安全
有機食品一般杜絕使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等，并按國內(nèi)或按國外有機產(chǎn)品標準進行生產(chǎn)最后經(jīng)受認證。但有機食品并不是不少消費者認為的絕對安全。
其實所有食品在其生長、運輸途中都有可能被一些細菌、病菌污染。比如，被糞肥中大腸桿菌感染的土壤和水很可能滯留在有機作物上，特別是像西瓜、生菜、番茄、菠菜一類的低矮作物。另外，國內(nèi)有機食品認證尚未規(guī)范，迄今為止國內(nèi)共有31家有機食品認證機構(gòu)。
國家環(huán)?？偩钟袡C食品發(fā)展中心周澤江曾坦言，這些機構(gòu)良莠不齊，其中不乏虛假認證。因此，以健康的名義，請認準信譽較好的認證機構(gòu)，食用前切記在流水下好好清洗。
那有機食品到底可不可取?事實上，不管它是不是有機薯條、有機可樂、有機餅干，糖依舊是糖，薯條也依舊是油炸食品。不管是不是經(jīng)過有機認證，那種身處田園吃著自己耕作收獲的果實，誰能說那不美味不健康(好歹也勞作流汗了一番)?所以，我們的建議是，信奉健康，信奉你熱愛的生活方式，而非信奉標志。
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