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食品快速檢測儀器有效性存疑，有待進(jìn)一步科學(xué)評估
2013-08-11
我們知道，中國的各類污染非常引人關(guān)注，食品安全尤為收到大家重視，政府部門也不里外。近幾日新聞報道天津濱海新區(qū)食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員帶著食品安全快速檢測設(shè)備現(xiàn)場檢測，具工作人員介紹：不用將食品帶回實驗室，在十幾分鐘內(nèi)就能當(dāng)場檢測出食品的好壞。例如醋里含不含游離礦物酸、飲料中是否含有果汁、涼拌菜里是否含有細(xì)菌等等。
艾克賽普儀器公司記者在采訪中了解到，本次配發(fā)的食品安全快速檢測箱里面包括肉類水分快速測定儀、色素分析儀、農(nóng)藥殘留速測儀、手持ATP熒光檢測儀等10余種儀器設(shè)備，其能檢測的食品覆蓋面很廣，包括蔬菜、醋、油、乳制品、飲料、酒類、面粉、肉制品、味素、飲用水等與日常飲食息息相關(guān)的許多食品，可對農(nóng)藥殘留、三聚氰胺、亞硝酸鹽、甲醛、吊白塊、硼砂、雙氧水、二氧化硫、蘇丹紅、注水肉、游離礦酸、食用油酸價和過氧化值共13種非法添加和有毒有害物質(zhì)進(jìn)行快速檢測。“以檢測涼拌菜為例吧，只需要用ATP熒光檢測儀在食品上照射一段時間，就會顯示出一個數(shù)值，我們把這個數(shù)值和規(guī)定范圍內(nèi)的數(shù)值進(jìn)行比對，立刻就能判斷出涼拌菜里面的細(xì)菌含量是不是超標(biāo)。”工作人員告訴記者。
由于快檢儀器包括了儀器、檢測方法和試劑，這使得快檢儀器的有效性涉及到：檢測儀器的準(zhǔn)確性和可靠性、檢測方法的科學(xué)性和合理性(包括了樣品處理方法的科學(xué)性和合理性)、使用試劑的質(zhì)量、檢測時的環(huán)境條件(溫度、濕度、電磁場強(qiáng)度等)、溯源時使用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的質(zhì)量、檢測人員的技術(shù)水平等等，而最終檢測結(jié)果是評價快檢儀器有效性的最好方法。
對快檢儀器的有效性評價，首先應(yīng)對快檢儀器科學(xué)性，可行性及適用性進(jìn)行理論上評價：快檢儀器采用原理是否正確、合理;快檢儀器操作是否簡單、易行;快檢儀器對操作環(huán)境及人員要求如何，抗干擾能力如何等等，這些因素都對快檢儀器的有效性有直接影響。
食品檢測室采訪時，記者看到工作人員正在通過快檢儀做扁豆農(nóng)藥殘留檢測，同樣一片扁豆，先后做兩次得出的結(jié)果迥然不同，第一次得出農(nóng)藥殘留的抑制率指標(biāo)是414，第二次得出抑制率指標(biāo)是384，而檢測的標(biāo)桿即臨界指標(biāo)是400。給我們提供食品快速檢測產(chǎn)品的廠家也強(qiáng)調(diào)當(dāng)快檢結(jié)果有波動的時候，最好做三次快檢，取平均值作為結(jié)果，對于蔬果、糧油、凍貨、調(diào)料等食品中容易有質(zhì)量問題的重點品種，我們通常會多做幾次檢測。國家食品檢測室負(fù)責(zé)人說。
快檢準(zhǔn)確率的確亟待提高，客觀地講，目前市場上大多數(shù)正規(guī)快檢產(chǎn)品的準(zhǔn)確率為70%左右。由于現(xiàn)在快檢產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家很多，各家產(chǎn)品的快檢準(zhǔn)確率有所不同?？鞕z產(chǎn)品在實際操作中，既會有假陽性的情況，即快檢檢出有問題但經(jīng)過有國家資質(zhì)的實驗室進(jìn)一步檢測認(rèn)定沒有問題;也有假陰性的情況，即快檢檢出沒有問題但經(jīng)過有國家資質(zhì)的實驗室進(jìn)一步檢測認(rèn)定有問題，這些情況有時會造成問題食品漏網(wǎng)，有時會造成誤判。而食品生產(chǎn)企業(yè)在實際生產(chǎn)過程中，有條件的可以考慮使用紅外測溫儀等檢測過程中的溫度變化，控制過程也就控制了結(jié)果。同時一定要使用各種過程校準(zhǔn)儀器和計量校準(zhǔn)儀器和氣體檢測儀，核輻射檢測儀和電磁檢測儀，并可以使用工業(yè)內(nèi)窺鏡來檢測食品生產(chǎn)機(jī)器的內(nèi)部是否干凈。用來確保食品生產(chǎn)環(huán)境的符合標(biāo)準(zhǔn)。
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