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專家指出“微波食品對人體有害論”缺乏證據(jù)
2011-11-23
近日，美國一學(xué)者發(fā)表文章列舉微波爐食品有三大危害。一時間，關(guān)于微波爐加工食品危害健康的傳言紛起。為此，記者采訪了有關(guān)專家，他們指出——“微波食品對人體有害”缺乏有力證據(jù)。
近日，有關(guān)微波爐加工食品危害人類健康的傳言相繼見諸網(wǎng)上和報章。其源頭是原刊登于www.beyondhealth.com網(wǎng)站的一篇據(jù)稱是美國馬薩諸塞大學(xué)資深學(xué)者雷蒙德·弗蘭西斯的文章(以下簡稱弗文)，它在列舉了一系列例證及來自瑞士、美國和蘇聯(lián)的實驗與研究后，得出如下驚人結(jié)論：一，微波食品會產(chǎn)生新的有毒甚至致癌的化合物;二，食物的營養(yǎng)價值嚴重流失;三，當(dāng)你吃微波食品時，身體會集中產(chǎn)生一定的變化。這些食物容易導(dǎo)致癌癥、荷爾蒙失調(diào)、淋巴和消化系統(tǒng)紊亂、血液和免疫力異常、情緒低落、永久性腦損傷，甚至還有心臟病。所以文章建議：“拔掉微波爐的插頭，再也不要用了”。
對于如此量大面廣的民用品及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)來講，以上結(jié)論無疑是毀滅性的。我們所熟知并且習(xí)用的微波爐加工食品，究竟對人體有無影響?有什么樣的影響?有多大影響?這些實有進一步澄清的必要。記者就此采訪了國家食品藥品監(jiān)督管理局食品安全協(xié)調(diào)司、中國科學(xué)院生物物理研究所、清華大學(xué)微波與數(shù)字通信實驗室、哈爾濱工業(yè)大學(xué)微波實驗室的有關(guān)官員和專家。
清華大學(xué)和哈工大兩家實驗室的研發(fā)領(lǐng)域集中于微波在遙感和通信等方面的應(yīng)用，而對微波用于日常飲食加熱、烹調(diào)這一細微領(lǐng)域都沒有專門的研究。但有關(guān)專家一致認為，得出普遍性的結(jié)論一定要有根據(jù)，一是資料和理論依據(jù)，二是更重要的實驗。
中科院生物物理所研究員、輻射生物學(xué)專家曹恩華認為，首先應(yīng)明確區(qū)別兩點，即微波輻射的影響同微波爐加工食品對人的影響。微波輻射對人體的危害有大量證據(jù)證明，是確定無疑的;但采取適當(dāng)保護措施，微波可廣泛應(yīng)用于通信、遙感等領(lǐng)域，造福于人類;而經(jīng)微波爐加工的食物是否對人體有害，目前還缺乏有說服力的證據(jù)，難以妄下斷言。其次要看微波爐加工的對象是活體還是靜體。弗文的第一個例子舉證不確切，因為它是把用于輸血的活性血液同靜體的普通食物相提并論，這顯然說明不了問題。
曹恩華強調(diào)，要認定微波爐加工食品是否有害，必須經(jīng)過嚴格的科學(xué)試驗，特別是分子水平的測試。比如判斷加工后食物營養(yǎng)是否流失，就須對其蛋白質(zhì)、維生素等含量是否下降、下降多少作詳細測試;判斷是否致癌，就須對其中有代表性的致癌物質(zhì)是否增加、增加多少作定量分析，等等，而且要看這種增減是否在標(biāo)準許可的范圍之內(nèi)。不僅如此，以上試驗還必須有大量人群的嚴格比對，得出統(tǒng)計學(xué)的科學(xué)結(jié)論。而弗文顯然試驗很不充分，缺乏嚴格的病理學(xué)調(diào)查，所以雖然原理上沒有錯，但結(jié)論卻是輕率的。比如它說血清導(dǎo)致細菌發(fā)光，用志愿者的血清就繞了一個彎，直接用加工過的食物豈不更好;此外，它用了幾個志愿者?是光食用微波食品，還是也食用其他食品?結(jié)果是否都一樣?等等，都缺乏統(tǒng)計學(xué)的結(jié)果。曹恩華建議，此類試驗最好用實驗鼠來做，而且要做是否產(chǎn)生活性氧等最基本的實驗。他指出，在嚴格的科學(xué)試驗之前就妄言“微波食品對人體有害”顯然為時過早。作為一種提示，公眾使用微波爐多注意點是可以的，但籠統(tǒng)地得出“微波爐不能用”的結(jié)論，將帶來不必要的混亂。
國家藥監(jiān)局食品安全司有關(guān)官員也表示，目前尚未接到過任何有關(guān)微波食品對人體有害的報告。在回答記者提出“弗文中所說蘇聯(lián)于1976年取締微波爐的使用，并發(fā)表了全球警告”時，這位官員表示：從未聽說過有此事，果真如此的話，世界衛(wèi)生組織肯定會發(fā)布相關(guān)警告;但迄今為止，世衛(wèi)組織并沒有這樣的警告。
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